上海卤菜培训
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上海
卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海卤菜培训(上海卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
应该有上万块吧
4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏我一个同学是在上海齐鲁斋小吃培训实体店培训的，他就学习了卤辣卤，做给我们吃真的特别好吃，他现在正准备开一家自己的店。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五
4 可以涮啦。。。可以看看青岛酱肉世家， 品牌创始人宋浩观乐文先生自幼研究卤味熟食，有30多年卤菜熟食培训经验信不否烧富确马另景采，把软烂糯为代表的传统卤货做成了经典，又与时俱进的研发出麻椒系列、小海鲜系列、肠系列、秘制凉拌菜系列、花生系列等瑞美滋的独家产品不断推陈出新，以味致胜，不断探索、片张种素不断超越，数年以来屡屡获奖，将瑞美滋酱肉世家打造成善五突半科识示中国特色品牌! 1.脱脂猪头肉系列（猪头肉、猪耳朵、猪口条，猪皮，猪尾巴，猪肚，猪肺，护心肉，猪腱子，猪小排，猪大排等）2.祖方秘制牛肉系列（祖方秘制牛肉，牛筋，牛肚，牛百叶，牛肠，牛心，牛尾，牛鞭，牛腱子，牛蹄筋，牛肺，抓被味女降才德错并什游牛肠，牛板筋）3.熏烤系列（熏猪头肉，熏肥肠，熏猪蹄，熏威电硫宣架歌夜南牛肉，熏猪肚，熏烤鸡架，熏烤鹌鹑，熏鲅鱼，熏刀鱼，熏小黄花等）4.此证率措单笑期爱长鲁威鸡系列（五香烧鸡，脱骨扒鸡，黄金鸡，德州扒鸡，风干鸡，鸡腿，鸡头，鸡脖，需或鸡全翅，鸡胗，鸡心，鸡皮等）5.鸭系列（手撕烤鸭，鸭头，鸭胗，鸭脖，鸭掌，鸭翅，鸭心，鸭肝，鸭腿）6.炸货系列（炸茄盒，炸藕合，特色炸里脊，博山炸肉，炸鸡脖，秘制炸肉，秘制炸鸡叉骨，炸鸡排哥权类，炸蘑菇，炸鱼等）7.麻椒系列（麻椒鸡爪，麻椒猪蹄等） 8.经典凉拌菜（大拌菜，宫廷脆皮萝卜，香辣藕丁，秘制海带结，风味千页豆腐，卤脆黄瓜，香辣豆腐皮，自制凉皮，老醋花生，香葱银鱼等）9.流亭猪蹄，卤猪蹄10.鱼系列（香辣鱼，酸菜鱼，熏鱼等）11.经典肠系列（卤水大肠，纯肉烤肠）12.虎皮鸡爪13.猪皮冻，猪肉冻14.麻辣小海鲜系列15.网红酸辣脱骨鸡爪16.秘制鸡叉骨等特色炸货17.特色藤椒鸡，秘制炒鸡18.酱系列（海鲜酱，猪肉酱）19.风干系列（风干肠，风干天准图任静却鸡等）
第四1/5一、有谁知道什么样五香味的卤菜才好吃，也就是说怎样才算是五香味，我自己卤过好多次，在网上看很多网站，配方也就只有那几个。可照做后，总觉得药味重，感觉就像在熬中药。请有经验的师傅指点一下，该怎么样做才能做出五香味，口感才好。先谢谢了。
二、五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，饮食习惯各异，故五香粉除上述成分外，还有多种不同配制方法。兹略举如下： 配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰 配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜 配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮 配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香 由于五香粉有多种不同配方，故其香味亦有多种，如香辣味、麻辣味和鲜辣味等。你觉得药味重是因为你香料加的太多的缘故。
三、你好！那是你的香料加得太多了啊。减少香料的用量即可。希望对你有所帮助，望采纳。
四、首先要看你卤什么原料，，
一、卤菜培训的师傅技术要好咯……
二、想要卤菜技术培训啊，如果你没有过硬的关系，没有自己人教的话我建议你找正规的培训公司吧，在本地的私人的老板教你不尽心，因为会担心你把技术学好了抢他的生意的，钱花了，时间花得更久你可能要在那免费帮忙好久才行他才愿意教，可能效果却尽人意！加盟公司我可以推荐“卤中仙”项目的恒瑞餐饮管理有限公司，他们公司的技术是不错的，技术人员教授很有技巧，很快就学会了，大概5天左右就可以了，教的非常好的！
三、山东的熟食有特色的品牌不多，我边上有个好的熟食店卖的产品不错，是叫那个“卤中仙"的，口味很不错，有清淡口味的，如飘香鸡，也有辣口味的，像透骨香辣鸭，这个看你当地的口味了，其他还有全套的红卤、白卤、各色凉菜以及麻辣系列，那店主说只要市场上有的，那边好像都能做出来的，而且听说他们卤菜技术培训的师傅很好，非常耐心的教学员的
三 需要注意的问题大料花椒桂皮，香叶八角，茴香，放置在白色纺布袋内，将察环便湖难委指才存她需要卤的肉或菜下锅炖至开火，转小火一个小时，肉类两个小时即可
2、丁香卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅做法：
我一个同学是在上海齐鲁斋小吃培训实体店培训的，他就学习了卤辣卤，做给我们吃真的特别好吃，他现在正准备开一家自己的店。
你可以百度一下上海齐鲁斋小吃培训实体店，他家味道很好，而且本身就是开实体店的，平时客人特别多，你可以在店里学习菜的制作方式。
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 红卤王肠的制作材料： 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
